2023年7月に保健所公表、メディア発表になった食中毒関連NEWS
■食中毒
〇東京都千代田区 飲食店
ノロウィルス １１人 ３日間営業停止
〇和歌山県和歌山市 飲食店
腸管出血性大腸菌 ５人 ３日間営業停止
〇沖縄県北谷町 飲食店
サルモネラ属菌 ８人 ２日間営業停止
〇東京都町田市 飲食店
サルモネラ属菌 ９人 ６日間営業自粛＋３日間営業停止
〇広島県広島市 中華料理
サルモネラ属菌 ２１人 営業禁止
〇高知県高知市 老人ホーム
カンピロバクター ７人 外注先３日間営業停止
〇宮崎県宮崎市 飲食店
カンピロバクター ３人 ３日間営業停止
〇山梨県甲府市 飲食店
カンピロバクター ２人 無許可営業のため営業中止命令
〇滋賀県野洲市 居酒屋
カンピロバクター ３人 ３日間営業停止
〇福岡県八女市 飲食店
カンピロバクター ６人 ２日間営業停止
〇福岡県糸島市 保育所
ヒスタミンの疑い １８人 検査中
〇石川県加賀市 鮮魚販売
アニサキス １人 １日間営業停止
〇東京都足立区 飲食店
アニサキス １人 １日間営業停止
〇東京都港区 飲食店
アニサキス １人 １日間営業停止
〇島根県出雲市 飲食店
下痢・吐き気 ７人 調査中 ４日間営業停止
〇茨城県水戸市 保育園
ノロウィルス ５０人
〇島根県出雲市
腸管出血性大腸菌 調査中
〇茨城県つくば市 ラーメン店
黄色ブドウ球菌 ７人 営業禁止
〇千葉県船橋市 居酒屋
カンピロバクター ４人 ３日間営業停止
〇東京都品川区 スーパー
アニサキス １人 １日間部分営業停止
〇東京都足立区 スーパー
アニサキス １人 １日間部分営業停止
〇茨城県阿見町 家庭
植物性自然毒 ２人 毒キノコ誤食
〇広島県広島市 飲食店
発熱・下痢症状 １６人 営業禁止
〇青森県三戸町 割烹
下痢・嘔吐 調査中 ２６人
〇新潟県京都港区 飲食店
腸管出血性大腸菌 ３人 調査中
〇大阪府 家庭
動物性自然毒 １人 釣ったフグを煮込んで食べた
〇東京都北区 飲食店
サルモネラ属菌 １８人 ３日間営業停止
〇大分県中津市 介護福祉施設
黄色ブドウ球菌 ９人 書面指導
〇東京都八王子市 飲食店
セレウス菌 ７人 ６日間営業停止
〇京都府京都市 飲食店
カンピロバクター ５人 ３日間営業停止
〇広島県広島市 飲食店
カンピロバクター ３人 営業禁止
〇石川県金沢市 鮮魚店
アニサキス １人 １日間営業停止
〇東京都港区 飲食店
アニサキス １人 １日間営業停止
〇大阪府 家庭
動物性自然毒 １人 釣ったフグを煮込んで食べた
〇岐阜県多治見市 居酒屋
下痢嘔吐の症状（調査中） ９人 営業禁止
〇新潟県新潟市
腸管出血性大腸菌 １人
〇茨城県竜ケ崎市 保育園
ノロウィルス ３２人
〇島根県出雲市
腸管出血性大腸菌 ２人
〇福井県福井市
赤痢 １人 海外渡航歴はない（調査中）
〇奈良県奈良市 飲食店
黄色ブドウ球菌 ５人 ３日間営業停止
〇京都府京都市 保育園給食
カンピロバクター １６人 ３日間営業停止
〇北海道札幌市 居酒屋
カンピロバクター ３人 ３日間営業停止
〇東京都新宿区 飲食店
カンピロバクター ４人 ６日間営業停止
〇東京都渋谷区 飲食店
カンピロバクター ５日間営業停止
〇徳島県 飲食店
クドア ７人 口頭指導
〇東京都港区 飲食店
アニサキス １人 １日間営業停止
〇島根県出雲市 児童福祉施設
腸管出血性大腸菌 １１人（計56人） 重傷者１人 調査中
〇熊本県菊池郡
腸管出血性大腸菌 １人（溶血性尿毒症症候群発症） 調査中
〇北海道旭川 介護保険施設
ノロウィルス ４２人
〇岡山県岡山市 焼肉店
腸管出血性大腸菌 ３人 ３日間営業停止
〇北海道札幌市 飲食店
ウェルシュ菌 １７人 ４日間営業停止
〇北海道札幌市 病院
ウェルシュ菌 ４４人 書面指導＜厨房施設の消毒等＞
〇福井県福井市 飲食店
カンピロバクター ５人 ２日間営業停止
〇愛媛県松山市 飲食店
カンピロバクター ４人 ２日間営業停止
〇東京都千代田区 飲食店
カンピロバクター １人 ７日間営業停止
〇東京都台東区 飲食店
カンピロバクター ３人 ６日間営業停止
〇香川県善通寺市 居酒屋
カンピロバクター ２人 ３日間営業停止
〇神奈川県厚木市 飲食店
カンピロバクター ５人 営業禁止
〇岩手県盛岡市 保育施設
感染症胃腸炎 １７人
◆TOPICS
〇アメリカワシントン州
リステリア ３人死亡
★リステリア：動植物はじめ土壌・河川広く分布。
日本国内では、1958年、髄膜炎、胎児杯決勝性肉芽腫症の事例があり、1970年代まで年間数例があった。
2000年以降統計化されてから発症は見られない。
欧米諸国では、生乳、サラダ、ナチュラルチーズなどの食品からの報告が起きている。
増殖温度は、30℃～37℃だが、5℃でも増殖可能。
症状：38℃～39℃の発熱、頭痛、嘔吐。意識障害・痙攣が起こる場合もある。
潜伏期間：平均すると3週間程度。24時間や1か月以上の事例もある。集団発生時においても
潜伏期間がまちまちなため、原因食品の特定が困難。
■異物混入
〇広島県呉市 小学校給食
ビニール片が混入
〇奈良県 こども園給食
給食に野菜裁断機の刃（幅２ｃｍ、長さ５ｃｍ）が混入
〇京都府八幡市 小学校給食
唐揚げに金属片が刺さっていた。長さ３ｃｍ
〇滋賀県愛荘町 中学校給食
オクラの梅和えに針金状金属片 長さ１ｃｍ
〇長野県中野市 中学校給食
米飯に１．５ｃｍ 虫が混入
〇広島県三原市 小学校給食
米飯に金属片
〇新潟県新潟市 小学校給食
エビ唐揚げに針金状金属片（太さ１ｍｍ、長さ７ｍｍ）
〇佐賀県佐賀市 小学校給食
スープに針金状金属片（長さ２．５ｃｍ）
〇茨城県小美玉市 学校給食
鯵フライに金属片（長さ２ｃｍ、直径１ｍｍ）
〇福岡県北九州市 小学校給食
しらす入り青のりキャベツに金属片 ２ｃｍ
〇佐賀県佐賀市 小学校給食
スープに金属片（長さ２５ｍｍ）
〇鹿児島県鹿児島市 小学校給食
副菜に釘
〇愛媛県西予市 小学校給食
カレーに針金状金属片（６ｃｍ）
〇大分県中津市 製造業
製造ハムからふん便系大腸菌とサルモネラ属菌を検出。
賞味期限2024年3月20日、27日のものが、
それぞれ6470個程度、全国に流通している。
■サルモネラは、しぶとく調理器具に付着しています
サルモネラ属菌は、食中毒菌のなかでもしぶとく生き残る菌のひとつ。ある給食施設が鶏を調理した大型回転鍋で、3日後に調理したブロッコリーサラダで1500人の学校児童が食中毒になった事故があります。大型回転鍋の羽の部分でサルモネラを検出したものです。サルモネラは、乾燥していても生き残ります。多くの飲食店が鶏・卵を使用します。卵を割ったら直ぐに手を洗う（蛇口を触らない様、あらかじめ水を出しておく）ことは、基本中の基本。調理器具は、食器洗浄機で熱湯消毒。衛生計画書やマニュアルは、現場に解りやすくないと意味がありません。
現場に理解しやすいHACCP計画書・マニュアルを作成します。
