◆【小学生でも解る】シリーズ

・第1回食中毒基礎知識Ⅰ

・第2回食中毒基礎知識Ⅱ

・第3回サルモネラ属菌

・第4回カンピロバクター

・第5回ノロウィルス

・第6回腸管出血性大腸菌

　【食中毒は、減少傾向？】

食中毒は、全国レベルでの患者数は、減少傾向にあります。

２００７年辺りまでは、毎年、２５，０００人～４万人強の患者が出ていました。その後２０１７年以降の全国年間食中毒患者数は、２万人を下回っています。

　では、飲食店で発生する食中毒の現状は、どうなっているでしょう？

　【飲食店は、増加傾向？】

飲食店が引き起こす食中毒の件数は、減少どころか２０００年以降の２０年、やや増えている傾向なのです。毎年、１年間で食中毒による「営業停止・禁止処分」を受けている飲食店は、５００店舗以上になります。2000年～2019年の20年間での食中毒による営業停止処分店舗数は、なんと、１１，６６５件に及びます。

　「営業停止・禁止」処分を受けますと、保健所は「社名・屋号・代表者の公表義務」があるために、社会的信用は（一時的ですが）失います。しかし、それによって企業倒産、自己破産経営者も少なくありません。

【食中毒防止資格の意義】

食中毒の飲食店での事故率は、年々増加しています。

　・２０００年＝２２．１％

　・２０１９年＝５４．４％

「日本の食中毒の半分以上は、飲食店で起きている」状態となりました。いったい何故でしょう？それは、飲食業に従事するスタッフが「食中毒の学習」を行わないから…。

　私たち、日本外食資格検定協会は、飲食店食中毒防止は、スタッフ達が知識を付ける事が一番重要だと思います。飲食店食中毒事故「０」に向け【食中毒防止資格】を制度化致しました。