■食中毒最新NEWS■
HACCPは、飲食業の義務であり、法律で決まっています。やっていなければ、法律違反であり行政処分は重たくなります。
NEWS/WEEK 2025年６月号＜2025年６月9日更新＞
２０２５年５月２５日～に保健所公表、メディア発表になった食中毒関連NEWSです。
■■■ 食中毒 ■■■（異物混入は、下段）
★２０２５年６月９日更新
ノロウィルス ８人 ５日間営業停止
ノロウィルス ３８人 １日間営業停止
ノロウィルス １２人 ３日間営業停止
サルモネラ属菌 ５１人 ２日間営業停止
カンピロバクター ６人 ３日間営業停止
カンピロバクター ３人 ３日間営業停止
〇大阪府大阪市 飲食店
カンピロバクター ６人 ２日間営業停止
〇大阪府大阪市 飲食店
カンピロバクター ７人 ３日間営業停止
〇東京都渋谷区 飲食店
アニサキス １人 １日間営業停止
動物性自然毒 ３人 ２日間営業停止
食中毒症状 ８人 ３日間営業停止
食中毒症状 ７人 ３日間営業停止
〇東京都台東区 飲食店
食中毒症状 １４人 ３日間営業停止
腸管出血性大腸菌 １人
★２０２５年６月２日更新
ノロウィルス ５人 ２日間営業停止
ノロウィルス ３６人 ３日間営業停止
ノロウィルス ４６人
ノロウィルス １１人
ノロウィルス ４２人
カンピロバクター ３人 ３日間営業停止
カンピロバクター ６人 ５日間営業停止
〇徳島県 飲食店
クドア １５人 口頭指導
■■■ 異物混入 ■■■
★２０２５年６月９日更新
給食に、髪の毛やビニール片、小バエなど、
２０２２年以降５０件
ご飯に金属片（太さ１ｍｍ、長さ３ｍｍ）
給食に円形の磁石（直径８ｍｍ、厚さ１ｍｍ）
給食にたばこの巻紙
納品された米飯に黒いカビ混入が見つかり、１３校で納品中止。
備蓄米で対応。
朝食サラダにカエルが混入
ジュースにボムパッキンが混入し、JA高知が自主回収
「わんぱくジュース」、「小夏ジュース」「れいほくゆずもう１杯」
「山北みかんもう１杯」「すっきりゆず」「おはようオーラプテン河内晩柑」
「内子からりじゃばらドリンク」 すべて２８０ｍｌ製造ライン
まひ性貝毒が検出され、アサリ出荷の自主規制
６月５日に解除
養殖牡蠣から規制超える貝毒、周辺の２枚貝の出荷規制
★２０２５年６月２日更新
汁物に金属片（長さ３ｃｍ、太さ１ｍｍ）
コーンクリームスープに金属片（長さ１８ｍｍ、太さ０．４ｍｍ）
豚汁に金属片を見つけて、提供中止
給食にプラスチック片
スライサーの葉を固定するネジ１本欠落していたため、
４７００食の提供を中止
給食にビニール片
カップ容器に破損が生じているため、１万２０００食を自主回収
■気温が上がりだすと、黄色ブドウ球菌が増えてくる
健康な人の２～３割の人が持っている黄色ブドウ球菌…
冷凍冷蔵庫の取ってや調理器具などなどから間接的に感染し、食品に付いていきます。
黄色ブドウ球菌が食品に付いて、２５℃以上の環境で１時間以上時間が経つと、黄色ブドウ球菌がエンテロトキシン毒素を産生します。黄色ブドウ球菌は、このエンテロトキシン毒素を口に入れることにより３０分～３時間で、下痢・腹痛・嘔吐の症状が表れます。飲食店室内は、空調が利いていますが調理場は、若干温度が高めです。
仕込み中、手で触れた素材を１時間以上常温のところに置いておくと、黄色ブドウ球菌が増殖して、エンテロトキシンを産生します。
効き目が早い＝原因食品の特定が解りやすい
黄色ブドウ球菌対策は、次の通り。
・直接手で素材を触らない
・こまめに冷蔵庫へ保管する
・こまめに手を洗う
２０００年には、患者１４０００人を同時に出しています。
過去２５年で、黄色ブドウ球菌の死亡は、２名（いずれもお年寄り）。
食中毒防止は、食中毒を知る事です！
