■食中毒最新NEWS■
HACCPは、飲食業の義務であり、法律で決まっています。やっていなければ、法律違反であり行政処分は重たくなります。
NEWS/WEEK 2025年７月号＜2025年7月22日更新＞
2025年6月29日～に保健所公表、メディア発表になった食中毒関連NEWSです。
■■■ 食中毒 ■■■（異物混入は、下段）
★２０２５年７月２２日更新
ノロウィルス ７人 営業禁止
ノロウィルス ４人 営業禁止
〇東京都港区 飲食店
腸管出血性大腸菌 ４人 ７日間営業停止
サルモネラ属菌 ７６人 ７日間営業停止
黄色ブドウ球菌 ４３人 ３日間営業停止
カンピロバクター ４人 ６日間営業停止
〇東京都港区 飲食店
カンピロバクター ３人 ７日間営業停止
アニサキス １人 生食魚介類提供１日停止
動物性自然毒 １人
腸管出血性大腸菌 １人
★２０２５年７月１３日更新
ノロウィルス ５４人 ３日間営業停止
サポウィルス １５人 ３日間営業停止
〇東京都千代田区 飲食店
ノロウィルス ５日間営業停止
感染性胃腸炎 ３１人
アストロウィルス ２７人
ウェルシュ菌 ２７人 ３日間営業停止
カンピロバクター ６人 ２日間営業停止
食中毒症状 １０人 ２日間営業停止
腸管出血性大腸菌 ３人
★２０２５年７月６日更新
サポウィルス １５人 ３日間営業停止
ノロウィルス １６人 ３日間営業停止
ノロウィルス １３人 書面指導
サルモネラ属菌 １９人 施設の５日間営業停止
カンピロバクター ６人 ６日間営業停止
カンピロバクター ６人 ４日間営業停止
アニサキス １人 １日間生鮮魚類提供停止
動物性自然毒 １人
■■■ 異物混入 ■■■
★２０２５年７月２２日更新
給食にクリップのようなもの（長さ４ｃｍ）
フルーツポンチに金属片（長さ１ｃｍ、幅２ｍｍ）
わかめご飯に虫の死骸
牛乳冷蔵庫の不具合により４４２本の提供を中止し、廃棄処分
下のしびれ、体調不良が５件寄せられ、１９６２パックを自主回収
製造は、神奈川県三浦市の工場
ポン菓子に金属片混入、一人が飲み込んだ疑いあり病院で手当てを受けた
★２０２５年７月１３日更新
ご飯に金属片
パンに虫が混入 体調１ｃｍ
給食にハエの死骸
魚のフライに金属片（直径５ｍｍの環状金属）
★２０２５年７月６日更新
スープにホチギスの芯
パンにビニール片が１０個程度混入
金属片が混入（長さ５ｍｍ、幅１ｍｍ、厚さ１ｍｍ）
白身魚のフライに金属製クリップ（長さ３ｃｍ）
給食に１ｃｍのプラスチック破片
給食みそ汁にプラスチック破片（長さ７ｍｍ）
６月２８日～７月２日に販売されたキムチ関連商品に
樹脂の素材一部が混入
対象店舗：全国１３，９００店舗
対象商品：
・おにぎり旨辛キムチ炒飯２６８円
・チルド弁当キムチ牛カルビ丼６４６円
・冷し麺盛岡冷麺６４６円（東北限定）
・寿司６種具材のキンパ２５９円（ナチュラルローソン限定）
・寿司旨辛野菜のキンパ２５９円（ナチュラルローソン限定）
・チルド弁当旨辛ビビンパ５９９円（ナチュラルローソン限定）
・チルド弁当スンドヴチゲごはん５７０円（ナチュラルローソン限定）
残留農薬の基準越えの味噌原料が含まれていたため、
自主回収を発表
対象商品：「豚みそ焼のたれ」
■気温が上がりだすと、黄色ブドウ球菌が増えてくる
健康な人の２～３割の人が持っている黄色ブドウ球菌…
冷凍冷蔵庫の取ってや調理器具などなどから間接的に感染し、食品に付いていきます。
黄色ブドウ球菌が食品に付いて、２５℃以上の環境で１時間以上時間が経つと、黄色ブドウ球菌がエンテロトキシン毒素を産生します。黄色ブドウ球菌は、このエンテロトキシン毒素を口に入れることにより３０分～３時間で、下痢・腹痛・嘔吐の症状が表れます。飲食店室内は、空調が利いていますが調理場は、若干温度が高めです。
仕込み中、手で触れた素材を１時間以上常温のところに置いておくと、黄色ブドウ球菌が増殖して、エンテロトキシンを産生します。
効き目が早い＝原因食品の特定が解りやすい
黄色ブドウ球菌対策は、次の通り。
・直接手で素材を触らない
・こまめに冷蔵庫へ保管する
・こまめに手を洗う
２０００年には、患者１４０００人を同時に出しています。
過去２５年で、黄色ブドウ球菌の死亡は、２名（いずれもお年寄り）。
食中毒防止は、食中毒を知る事です！
